台北美食》忠孝敦化站|傳承江戶職人精神藏身巷弄好味道【傘壽司(傘すし)】

 

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【傘壽司(傘すし)】位於大安區仁愛圓環京兆尹餐廳的巷子內,店家是年初在日本受訓多年的老闆因為夢想展開,店的風格不同於一般台式壽司,採用日式壽司職人的料理風格與裝潢,不同於高價位的日式料理,店內食材不只是老闆親自挑選,不只是高檔食材卻是價格高貴不貴,說到這邊身為食客當然不能錯過這次愛評網的邀約!一定要來去品嚐一下。

 

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▲店門口

沒有明顯的招牌,卻有傘的日式風格。

 

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【傘壽司(傘すし)】小小的店面卻是很有日式風格,加上沒有明顯的招牌只有一個“傘すし“的燈籠,搭配門口很特殊的傘的旋轉門,店內屬於長條吧檯很有日式壽司的燈光與用餐環境,店內還有搭配一間包廂可以供四至六位客人,可以在包廂享受一下日式壽司,不過大食客個人還是覺得在吧檯,看著主廚親自料理食材更是一種享受。

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▲菜單MENU牆壁

中午、晚上皆有散壽司與八貫握還有日本釀酒可以挑選

 

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【傘壽司(傘すし)】店內菜單其實還滿簡單,MENU就藏身在牆壁上分中午與晚上還有酒類選項,另外還有全天都有供應的炸物與煮物,午間有炙燒鮭魚親子丼而晚上Omakase(Omakase,即是廚師發辦。也是日本料理的最高境界。吃的,是百分百信任主廚。不問菜單,不問做法,廚師只問什麼不吃,客人就準備隨時吃出驚喜。)單人套餐建議可以選擇散壽司或八貫握,都有搭配前菜、蛤蠣湯與江戶前厚燒,兩人的話其實滿想要嘗試店家的Omakase,除了會有三道前菜、刺身、八貫握、散壽司還有搭配煮物與炸物、蛤蠣湯與江戶前厚燒,不過這次就讓大食客來介紹一下單人套餐吧!

 

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【店家介紹】(截至愛評網介紹)

承襲日式壽司職人精神的料理風格,【傘壽司】老闆在多年受訓下,今年年初正式開展自己的夢想,但不同於日式壽司的高消費,這裡使用高檔食材,但價格平實,高貴不貴;食材嚴選日本空運來台的新鮮食材,部分食材則是老闆每天凌晨到基隆漁市採購,親自挑選才能嚴格控管品質。

 

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【傘壽司】今年剛起步就受到饕客歡迎與肯定,來自於對於壽司的精緻用心,每一份工講求的是多年真材實料的料理功夫,從最基本的壽司米就可以看得出來對料理的堅持。選用非日本的越光米,而是在台灣本土彰化地區大橋牌的越光米,不輸給日本的Q彈品質,烹煮以及調製醋飯的過程都下了很大功夫。

 

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只想單純呈現食材新鮮原味與壽司技法,【傘壽司】想要帶給大家純正的壽司料理,本店推薦【握壽司套餐】,四個握壽司由當天購買漁獲決定,加上馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵,並附上前菜,湯品與甜點,中餐價位只要680元,晚餐多了一顆星鰻,價位也只要880元!

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想要在台北品嚐到用心又精緻的美食嗎?來【傘壽司】可以讓您用平實的價格吃到頂級的美食唷~

 

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▲前菜沙拉(水菜沙拉和風醬)

水菜 、玉米筍和秋葵再搭配店家特製日式和風醬與番茄讓風味有種微酸甜,芋筍與秋葵的清爽微甜,搭配主廚的食材介紹說明,微酸微甜倒是挺開胃。整體度與美味度:★★★☆☆

 

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▲前菜(透抽佐蛋黃味噌醬)

黃味噌醬搭配透抽,透抽經過川燙口感方面有咬勁,不過似乎少了一點Q彈,黃味噌醬味道較濃郁少了一點透抽的海味。整體度與美味度:★★☆☆☆

 

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▲八貫握(甜蝦)

北海道甜蝦搭配些許醬汁入喉可以感受到蝦的甜,不過最令大食客驚艷的是醋飯,相當Q彈軟嫩好入喉,與食材結合度算是很合。整體度與美味度:★★★☆☆

 

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▲八貫握(比目魚握壽司)

比目魚口感較Q彈,相較於甜蝦味道稍微有層次與鮮甜。整體度與美味度:★★★☆☆

 

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▲八貫握(縞鰺握壽司)

縞鰺算是大型竹筴魚也是日本料理最高級の食材,店家搭配醬汁讓縞鰺更添風味外,縞鰺肉質纖細入口爽脆帶肥美甘香,這高級食材真的要用壽司或是刺身最能體現魚的鮮味。整體度與美味度:★★★★☆

 

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▲八貫握(鮭魚卵)

鮭魚卵用柴魚醬汁醃製,不但讓鮭魚卵脆而且多汁,每一顆卵在口中跳動的滋味。整體度與美味度:★★★★☆

 

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▲八貫握(北海道海膽)

海膽是一道廚師對於工法與保存的一個挑戰,保存與料理不佳都會產生苦澀味,師傅的料理讓海膽鮮味有保留,而且入口後很滑順,海膽味在嘴裡都可以感受到滿濃郁的香味。整體度與美味度:★★★☆☆

 

 

 

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▲八貫握(北海道干貝)

北海道干貝經過稍微炙燒,出現微焦在搭配醋飯最後用海苔包裹,一入口入喉可以嚐到醋飯與干貝中間的哇沙米,為刺激口感卻是將干貝的鮮味提出,而且一整個嘴裡好飽食。整體度與美味度:★★★☆☆

 

 

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▲八貫握(炙烤星鰻(穴子))

星鰻經過稍微的炙燒後,將醋飯捲起這樣不但好入口,更可以讓至炙燒的星鰻味道更融入醋飯內,魚肉的鮮嫩不用說,微燒的味道稍微的醬汁讓軟刺也很好入口。整體度與美味度:★★★★☆

 

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▲散壽司

友人點選不過內的食材還不少總共搭配11種,主要有甜蝦、干貝、鮭魚卵、旗魚、鮭魚、鮪魚、紅雞魚、紅魽….等等,還有搭配紫蘇花穗、薑苗、白蘿蔔絲,金桔、小黃菊雖然是搭配擺設,不過師傅說這是可以食用,整碗超豐富難怪可以說是店內的招牌料理。整體度與美味度:★★★★☆

 

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▲蛤蠣湯

蛤蠣每顆大小還滿一致,湯內有搭配薄蒜片與一般薑絲,味道似乎比較充滿蒜香味,不同於薑絲輔助蛤蠣鮮味,這帶點不同的搭配與衝突,味道方面就要單看個人對於蒜味的接受度,因為稍微會搶走原本蛤蠣的鮮甜。整體度與美味度:★★☆☆☆

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▲江戶前厚燒

雞蛋與魚漿的搭配,看似有麵粉不過一入口就可以感受到,鹹中帶甜很特別又特殊的口味,看似蛋糕卻有玉子燒的綿密與蓬鬆口感,算是很特別的甜點。整體度與美味度:★★★☆☆

 

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【傘壽司(傘すし)】整體用餐感受不論是餐廳的裝潢,老闆在吧檯展現日式壽司職人精神,食材的用心與準備的專注呈現就是好味道,雖然店家的價位算是中上價位消費,不過每天準備的食材依照當天採購進行料理,光這樣的用心品嚐起來價格真的不太算是介意的點,有機會真的想要品嚐日本料理師傅最拿手的Omakase料理,兩個人品嚐不用飛日本也可以享受到。

 

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【店家資訊】

傘壽司

地址:台北市大安區四維路14巷3號

電話:02-2706-2338

營業時間:星期二至星期日,PM12:00~PM14:30;PM18:00~PM22:00

公休日:週一

官方粉絲團:傘壽司(傘すし)


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