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【便宜坊烤鴨餐廳】位於便宜坊烤鴨餐廳鄰近高雄碼頭,這也是有600年歷史的北京便宜坊,在高雄開立首家海外分店,北京便宜坊主打就是被中國官方列為「非物質文化遺產」的特製燜爐烤鴨,這次是接獲OpenRice 台灣開飯喇網站的食客聚餐通知,讓大食客的食肉魂瞬間上身。

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▲店內環境

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【燜爐烤鴨介紹】

便宜坊的烤鴨做法為傳統的燜爐烤鴨,不同於全聚德的掛爐烤鴨,在烤制前,將蓮璃,紅棗、綠茶等調料塞入鴨坯中使其入味;烤制時,往鴨膛內內灌制老湯,成外烤內煮之勢。燜爐烤鴨外酥里嫩,口味鮮美,保留原汁原味。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火,所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。

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近年來,便宜坊烤鴨店研製開發的創新烤鴨「蔬香酥烤鴨」,並在第6屆中國國際美食節上榮獲「金鼎獎」,受到了食客的歡迎。「蔬香酥烤鴨」是將生鴨坯用混合蔬菜汁浸泡處理,並在鴨腹腔內灌注混合蔬菜汁後烤制而成的,蔬菜中的生物活性物質與鴨肉發生複雜的烹飪化學反應,不僅去除了鴨腥味,改善了風味與口感,也提高了營養價值。與傳統燜爐烤鴨相比,「蔬香酥烤鴨」的脂肪含量更低,各種微量元素都有顯著增高,影響鴨腥味的精氨酸含量下降了43%,而鴨胸與鴨腿肉中天門冬氨酸含量則是普通燜爐烤鴨的1.89倍和1.78倍,谷氨酸含量分別提高了15%和24%:鴨胸肉中酪氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸含量也顯著提高。便宜坊其他風味的烤鴨還包括有蓮香酥、棗香酥和花香酥,其中蓮香和棗香因為味道不突出,逐漸不賣了。

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▲店內環境

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【便宜坊烤鴨餐廳】店內裝潢挺有古典風格,木質桌椅裝潢搭配,店內桌椅擺設應該跟整體餐廳營造氣氛相同,皆是四人桌椅或是多人圓桌,復古的風格裝潢很適合拍上幾張照片。

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▲菜單

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【便宜坊烤鴨餐廳】店內菜色採用桌菜與合菜為主,若是要單點也是可以,合菜方面有提供四到十人的菜色,皆有提供主廚私房菜、貴妃鴨、京城美點、鮮魚、蔬菜還有筋食例奉種類多少的差別。

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▲菜單

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【店家介紹】(文章來源/維基百科)

便宜坊烤鴨店,是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年),現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年),原名鮮魚口便宜坊,它是北京歷史最為悠久的中華老字號飯莊,以烤鴨為特色,與全聚德齊名,是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店。

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▲開胃菜豆干與小魚干

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北京便宜坊烤鴨集團旗下集聚了眾多餐飲老字號,除了最為重要的便宜坊烤鴨外,還包括壹條龍涮肉、都一處燒麥館、功德林飯莊、力力豆花莊、錦芳小吃店、天興居共七家「中華老字號」飯店,以及正陽樓飯莊、老正興壽桃、御膳飯莊、哈德門飯店等京城名店。

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▲阿里山烏龍茶,茶香不苦澀而且很回甘

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▲烏梅汁微酸甜開胃,喝完解渴又開胃

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▲老北京三寶

鴨凍、桂花醃漬番茄與香椿豆,鴨凍口感有點果凍的Q彈,醃漬番茄醃漬的恰到好處不會過於酸,甜酸恰到好處,香椿豆口感脆而帶些許的甜味。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲掌上明珠

冒著煙真的很驚喜,麻辣鴨掌內包裹松阪豬,膠質口感的Q彈很特別。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲火燎鴨心(主廚私房菜)

鴨心不會太硬咬起來很有咬勁,加上是二鍋頭醃製口感內會有淡淡的酒香,入嘴後有酒香卻沒有酒的苦澀味。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲乾燒鴨四寶(主廚私房菜)

鴨胗、鴨肝、鴨胸、冬筍四種搭配組合,口感微脆甜度還滿高的,不過吃起來卻不會膩,挺有南部愛甜味的口感。整體度與美味度:★★★★☆

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▲藕斷絲連

精緻的蓮藕再搭配用糖去拔絲裝飾,不論是視覺還是味道都很到味。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲天府口水雞

用花生醬代替芝麻醬再搭配堆疊小黃瓜,涼拌的菜色可以品嘗花生香味。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲烤鴨上桌前要先叫賣,也解說一下緣由再來由專業主廚片鴨,獨門烤爐烤制的烤鴨,外酥內嫩,燜烤過程不見明火,不染煙灰,展現慢火工藝之美。燜爐全部都是專利製成,不論是建材、高度、尺寸及所有管線配置都是一定規格。

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▲經典1416烤鴨

鴨肉食材選用的鴨子是北京鴨種在台灣宜蘭、彰化、與屏東契養的鴨子,每隻重達2.5至2.7公斤,老師傅說北京鴨都是用填充餵食,每隻鴨肥瘦一致,台灣的北京鴨種因為是自然餵養,所以要用經驗拿捏爐火溫度與時間,每隻鴨可片成108片,一隻鴨也可以有四種吃法。整體度與美味度:★★★★☆

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▲胸皮蘸白糖

一吃老師傅會片下七八片鴨皮,仿大宅門的吃法沾上白糖,就可以吃到悶爐的鴨皮酥脆而不會過於油膩整體度與美味度:★★★★☆

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▲片鴨捲京白荷葉餅

二吃,先將荷葉餅皮平鋪在掌心,用兩片烤鴨肉沾上甜麵醬,搭配蔥絲、黃瓜絲與蘋果絲,將其筷子上下向夾住鴨肉與荷葉餅皮,接著以筷子捲至長細卷狀,可以品嘗到鴨肉脆嫩不油膩還有三絲的脆度甜分。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲慢火金華老鴨湯

將片好的鴨骨架去慢火熬煮三天三夜,直到成乳白色湯頭的老鴨湯,湯頭濃郁再搭配白菜、豆腐與粉絲,湯頭鮮甜不膩超入味好喝,我喝三碗才滿足。整體度與美味度:★★★★☆

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▲乾隆白菜

白菜淋上芝麻醬,口感有鹹甜味有點類似台灣泡菜的脆度與酸甜度,白菜上面的蘿蔔絲也很搭。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲麒麟海上鮮

魚肉清蒸的很嫩沒有太多的魚腥味,搭配醬汁風味也是一絕。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲筋道鍋挑鴨炊粉

看到這道其實已經七分飽,將鴨絲搭配米粉再拌入特製鴨蔥油,不過這樣的米粉品嘗起來,不同於常吃的新竹米粉,米粉不會太軟爛,還滿有香氣與淡淡的蔥香味,不油膩也是四吃的料理。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲魯式舒爽泡芙蝦(新菜品嘗)

蝦子包裹麵粉炸蝦,麵粉包裹厚度恰到好處,所以蝦肉嫩而且裹粉不會太粉。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲孜然蒙炒羊肉

孜然味道不會過於重,羊肉炒的不會過於老過於柴,羊騷味也不會過於重,是一道很配飯與下酒菜。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲楊枝甘露

楊枝甘露上來這一盤,瞬間有呆一點,店家是用荔枝冰凍,口感冰涼還滿水與甜的。整體度與美味度:★★☆☆☆

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▲出雲水芙蓉

用古代喝酒的器具"爵",代表升官晉爵,店家將容器內加滿煙,所以一打開就是華麗登場,滑嫩蒸蛋上面搭配魚子醬,口感可以說還滿特別的。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲香妃愛窩窩

北京經典甜點,以糯米製成裡面有玫瑰果粒,口感特別外還很有一番故事畫面。整體度與美味度:★★★☆☆

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▲金陵驢打滾

宮廷經典菜色,用紅豆餡的麻糬裹上黃豆粉,吃起來很Q彈。整體度與美味度:★★★☆☆

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【便宜坊烤鴨餐廳】OpenRice的食家聚會,讓大食客品嘗到百年烤鴨,而且是以燜爐烤鴨聞名於世,這六百年的燜爐烤鴨迷人味道,再搭配魯菜的結合,不油膩與掛爐的烤法口感與香氣都不同,加上北京鴨種灌食與自然放食法,看來這烤鴨仍然會有一個戰國爭雄的時代。

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【店家資訊】

便宜坊烤鴨餐廳

地址:高雄市鼓山區蓬萊路23號1樓(香蕉碼頭)

電話:07-531-5699

營業時間:星期一至星期日,AM11:30~PM14:00 PM17:30~PM21:00

官方粉絲團:便宜坊烤鴨餐廳- Chinese Restaurant


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